第26章 近视如何预防（2 / 4）

萝卜素是脂溶性维生素，烹饪时适当多放些油有助于胡萝卜素的吸收。但由于猪肉含有一定的脂肪，对于肥胖或高血脂人群，应选择瘦肉，并注意控制食用量，避免摄入过多油脂。

（二）菠菜蛋花汤

-材料：菠菜150克、鸡蛋1个、生姜、盐、香油、鸡精适量。

-做法：菠菜洗净切段，焯水去除草酸；生姜切末备用。锅中加入适量清水，放入姜末烧开，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，缓慢倒入锅中形成蛋花，接着加入菠菜段，再次煮开后加盐、香油和鸡精调味即可。

-功效与好处：菠菜富含叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化物质能够特异性地聚集在视网膜黄斑区域，像天然的太阳镜一样，过滤掉蓝光对眼睛的伤害，保护视网膜免受氧化应激损伤，预防黄斑病变等眼部疾病，有助于维持良好的视力。同时，菠菜还含有维生素c、维生素E和钙等营养成分，协同发挥护眼作用。鸡蛋中的蛋白质、卵磷脂等营养物质有助于增强眼部肌肉的弹性，改善眼睛的调节功能，为眼睛提供充足的营养支持。

-注意事项：菠菜中的草酸会影响钙的吸收，所以烹饪前一定要焯水。另外，蛋花汤不宜煮得过于浓稠，以免影响口感和消化。对于高胆固醇血症患者，可适当减少鸡蛋的用量。

（三）枸杞菊花茶

-材料：枸杞10克、菊花5朵。

-做法：将枸杞和菊花放入杯中，用开水冲泡，焖泡5-10分钟后即可饮用，可反复冲泡。

-功效与好处：枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素、维生素c等营养成分，具有滋补肝肾、明目等功效，能够滋养视网膜神经细胞，提高眼睛的抗氧化能力，保护眼睛免受自由基的损伤，预防眼部衰老和病变。菊花具有清肝明目、疏散风热的作用，其含有的黄酮类化合物等成分能够缓解眼睛疲劳、干涩等不适症状，对于长时间用眼导致的眼疲劳有很好的舒缓效果。两者搭配饮用，既能补肝肾之虚，又能清肝火之盛，对眼睛起到全方位的保健作用。

-注意事项：枸杞和菊花性偏寒凉，对于脾胃虚寒、腹泻者不宜过量饮用。另外，在购买菊花时，应选择品质优良、无农药残留的菊花，以确保饮用安全。

（四）蓝莓酸奶沙拉

-材料：蓝莓100克、酸奶150克、坚果（如杏仁、核桃）20克、蜂蜜适量。

-做法：蓝莓洗净，坚果切碎；将蓝莓放入碗中，倒入酸奶，撒上坚果碎，淋上适量蜂蜜搅拌均匀即可。

-功效与好处：蓝莓富含花青素，这是一种强效的抗氧化剂，能够有效抵抗自由基对眼睛的损伤，促进视网膜细胞中的视紫质再生，增强眼睛对光线的敏感度，改善眼睛的血液循环，从而减轻眼睛疲劳、提高视力，对于预防近视和延缓近视的进展具有显着效果。酸奶富含蛋白质、钙和益生菌，有助于增强身体的免疫力和消化功能，为眼睛的健康提供良好的身体基础。坚果中的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分对眼睛的神经和血管具有保护作用，进一步维护眼睛的正常功能。

-注意事项：蓝莓表面可能残留有农药，食用前应充分清洗干净。酸奶应选择低糖或无糖的原味酸奶，避免摄入过多糖分。坚果的热量较高，肥胖人群适量食用。

（五）南瓜粥

-材料：南瓜200克、大米100克、冰糖适量。

-做法：南瓜去皮去籽，洗净切块；大米洗干净。锅中加入适量清水，放入南瓜块和大米，大火烧开后转小火煮至粥稠，加入冰糖调味即可。

-功效与好处：南瓜富含维生素A、维生素c、β-胡萝卜素、叶黄素等营养成分，其中维生素A和β-胡萝卜素对眼睛的作用前文已述，叶黄素能够保护视网膜免受蓝光伤害，减少眼睛的氧化应激和炎症反应，维持眼睛的生