第10章 夏天喝对汤，不用医生开药方（2 / 4）

痘等问题，让肌肤更加清爽光滑。

（五）注意事项：因人而异的调理之道

1.体质虚寒者慎食：苦瓜和绿豆均属寒凉食物，体质虚寒、容易腹泻的人群应适量食用，避免加重体内寒气。可在汤中加入几片生姜或胡椒粉，以中和其寒性。

2.孕妇和哺乳期女性：孕妇在孕早期应慎食苦瓜，因其利尿作用可能增加子宫收缩风险。哺乳期女性可适量食用，但需注意观察宝宝的消化情况，若出现腹泻等不适症状，应停止食用。

3.服药期间：绿豆具有解药性，正在服用中药或西药的人群应避免同时饮用绿豆汤，以免影响药效。如需食用，建议与服药时间间隔2-3小时。

二、陈皮冬瓜老鸭汤：滋阴润燥的养生珍品

（一）食材解析：药食同源的经典搭配

陈皮，作为广东汤料中的“常客”，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。《本草纲目》记载，陈皮“苦能泄能燥，辛能散，温能和”，可用于调理脾胃气滞、痰湿壅滞等症状。现代研究表明，陈皮中含有挥发油、橙皮苷等成分，能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。

冬瓜，被誉为“祛湿第一瓜”，性寒味甘，能清热解暑、利水消肿。冬瓜中95%以上的成分是水分，且含有丰富的维生素C和钾元素，既能补充夏季人体流失的水分和电解质，又能促进尿液排出，减轻水肿。此外，冬瓜的低热量特性使其成为减肥人群的理想食材。

老鸭，性凉味甘，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。《本草纲目》称鸭肉“主大补虚劳，最消毒热”，适合夏季阴虚火旺、口干舌燥的人群。鸭肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，能为身体提供充足的营养，同时避免了其他肉类的油腻感。

（二）食材选购：精挑细选保品质

1.陈皮：优质的陈皮以广东新会陈皮为佳，其外表面呈褐黄色或棕红色，有许多凹入的油点，油室完整度越高，品质越好。陈皮的年份也是影响其品质的重要因素，一般来说，陈化3年以上的陈皮黄酮类有效成分含量较高，养生功效更佳。购买时，可通过观察陈皮的外观、闻其香气来判断其品质，优质陈皮应具有浓郁的陈香，无霉味或异味。

2.冬瓜：挑选冬瓜时，应选择外形匀称、表皮光滑、无斑点的冬瓜。冬瓜的外皮越硬、颜色越深，说明其成熟度越高，肉质越厚实。用手掂一掂，分量重的冬瓜水分足、品质好。此外，冬瓜的瓜瓤应较少，这样可食用部分更多。

3.老鸭：老鸭的挑选有一定讲究。首先，老鸭的毛色应暗淡无光泽，鸭嘴坚硬，脚掌粗糙且有茧子。其次，老鸭的胸骨较硬，用手按压时感觉较紧实。购买老鸭时，最好选择散养的鸭子，其肉质更加鲜美，营养也更为丰富。

（三）烹饪技巧：慢火细炖出真味

1.陈皮处理：将陈皮用清水浸泡10-15分钟，待其变软后，用刀刮去内瓤，这样可减少陈皮的苦涩味，同时保留其有效成分。

2.鸭肉焯水：老鸭洗净后斩成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟。焯水后的鸭肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3.炖煮步骤：将焯好水的鸭肉放入砂锅中，加入足量的清水，放入泡发好的薏米、姜片和处理好的陈皮，大火烧开后转小火慢炖2-2.5小时。待鸭肉熟透、薏米开花后，加入去皮切块的冬瓜，继续炖煮30-40分钟，至冬瓜软烂。最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可。

（四）养生功效：给身体来一场“滋阴之旅”

1.滋阴润燥：老鸭和陈皮的搭配具有滋阴养胃的功效，能有效缓解夏季阴虚火旺引起的口干舌燥、手足心热、失眠多梦等症状。冬瓜的清热作用则可进一步清除体内热