第187章 鸭馔(2 / 4)
,那脆响我在旁边都听见了,他吃了好几块才说话,还夸味道好呢!还有另一位大人,看见烤鸭馋死了,非要沈大人分他一块,沈大人都不肯分,要他自己来买。”
她捂着嘴偷偷笑,突然发觉身边安静了不少。
冷不丁耳边冒出一句不咸不淡的男音。
“哦,是吗?”有那么点耳熟。
鸢尾笑容僵了僵。
QAQ!!!
她没扭头看,默默走到江茉旁边,寻求庇护。
白峤冷笑地看着鸢尾缩成鹌鹑。
他拿出一个银元宝,放到柜台上。
“你们这的烤鸭,给我来几只。”
江茉:“?”
她看了眼白峤,又看向鸢尾。
鸢尾低声耳语几句。
江茉露出恍然大悟的表情,“鸢尾,请这位大人入座,银铃,让小舟把后院的鸭子宰了。”
银铃犹豫,“老板,咱们宰几只?”
江茉便问白峤,语气温和,“大人想吃几只?”
“先来三只,最好能做成不同口味的。”白峤懒懒道。
总看沈正泽吃江茉做的饭,区区两只烤鸭还那么护着,他就要看看,同样都是鸭子,她能做出几种味道。
江茉就同银铃说:“剩下的六只全杀了。”
三只给白峤,一只备用,剩下两只她们桃源居几个人分了。
银铃一怔,应声去了。
江茉从厨房墙角竹架上取了两个深口陶罐。
孟舟把处理干净的鸭子送来,羽毛拔得净净,鸭皮泛着新鲜的粉白色。
江茉伸手在鸭腹处轻轻按压,确认没有残留的内脏,才将鸭子放进温水里再过一遍。
她往灶膛里添了几块松木炭。
火苗舔着锅底,又把几样香料放进热油里炝出香味。
待桂皮卷边、香叶变得焦脆,立刻倒入两大勺酱油,又挖了块糖进去。
糖在热油里慢慢融化,变成透明的糖液,渐渐熬成深褐色,气泡从细密变得粗大,空气里瞬间飘开焦糖的甜香。
江茉眼疾手快,往锅里加了两碗清水,汤汁咕嘟着翻涌起来。
她把调好的酱汁倒进陶罐,再将整只鸭子小心翼翼地放进去。
鸭子要完全浸在酱汁里卤煮出来才够入味。
她用筷子轻轻拨了拨鸭身,确保没有气泡裹在鸭皮下,盖上陶罐盖子,在边缘围了圈湿布,让热气在罐内慢慢循环。
处理完酱鸭,江茉吊上几只烤鸭,又端过剩下的鸭架和鸭肉,准备熬汤。
砂锅里面添足量的水,拍扁的生姜和切段的葱白放进去,再将剁成大块的鸭架和鸭肉下锅。
鸭皮朝下铺在锅底,这样熬煮时鸭油能慢慢渗出来,让汤味更醇厚。
水烧开,表面浮起一层浅灰的浮沫。
江茉用长柄勺子轻轻撇去,露出清亮的汤汁。
小火慢炖,砂锅里的水保持微沸,锅盖留了道细缝,好让鸭肉的腥气慢慢散出去。
这时陶罐的酱鸭已经煮了近一个时辰。
江茉掀开湿布,打开罐盖,一股浓郁的酱香立刻涌出来。
原本粉白的鸭皮已经染成了深琥珀色,酱汁浓稠地裹在鸭身上,用筷子戳一下鸭腿,能轻松穿透。
她把火灭掉一些,小火慢慢收浓酱汁,每隔片刻就用勺子舀起酱汁浇在鸭身上,鸭皮可以更均匀地挂住味道。
砂锅里的鸭汤熬得差不多了,汤色变成了奶白,表面浮着一层薄薄的油花。
香菇切成厚片,春笋削去老皮切成滚刀块,放进砂锅里。
这两种食材最能提鲜,香菇的菌香和春笋的清甜,能让鸭汤的味道更有层次。
等酱鸭的酱汁收得差不多,江茉把鸭子捞出来放在瓷盘里,鸭皮
↑返回顶部↑