第4619章 罗奶奶做酱肉，切一块给我家的咸香（1 / 2）

腊月里的风裹着雪粒子敲窗时，我总趴在厨房门框上看罗奶奶揉酱。她家老式青砖灶台上，粗陶盆里的五花肉码得像小山，肥瘦相间的肌理里还凝着冬日的凉，罗奶奶枯瘦却有力的手攥着粗盐，一捧一捧往肉上搓，指缝里漏下的盐粒落在盆底，发出细碎的“沙沙”声，像把冬天的寂静都揉进了肉里。

“小囡别靠太近，盐粒溅眼睛。”罗奶奶转头时，银白的发丝垂在额前，沾了点酱色，她眼角的皱纹挤成朵菊花，却笑得暖。我赶紧往后退半步，目光还黏在陶盆里——那是我盼了整一年的酱肉，是老巷子深处最勾人的年味，也是罗奶奶总记挂着我家的心意。

罗奶奶做酱肉有讲究，得用立冬后杀的土猪肉，肥瘦要刚好三成肥七成瘦，“肥了腻，瘦了柴，这样的肉进酱缸才养人。”她总这么说。每年冬至前，她会提着竹篮去巷尾张屠户家挑肉，指尖在肉皮上轻轻划，能准确摸出肉的纹路，“这肉得顺着纹理切，酱才能渗进每一丝纤维里。”张屠户知道她是给巷里几家孩子做酱肉，总会多留两块最嫩的里脊肉，“罗婶，您拿回去给小的们炖汤。”罗奶奶从不白要，下次准会带罐自己腌的糖蒜，一来二去，巷子里的人情味就像酱肉的香气，慢慢浓了。

我家搬进这条老巷时，爸妈总忙着加班，冬天的晚饭常是便利店的饭团。有天傍晚我蹲在门口写作业，罗奶奶端着碗热气腾腾的酱肉饭过来，“小囡饿了吧？先吃点垫垫。”那是我第一次吃酱肉，酱色的肉皮裹着油亮的酱汁，咬一口，咸香里带着微甜，肉汁在嘴里化开，连米饭都浸满了香味。我吃得急，嘴角沾了酱，罗奶奶用袖口轻轻擦，“慢点儿吃，以后奶奶做酱肉，多做一份给你家。”

从那以后，每年做酱肉时，罗奶奶总会叫上我帮忙。我蹲在她身边，看着她把炒好的花椒、八角、桂皮磨成粉，和粗盐、冰糖混在一起，“这些料得按比例来，花椒多了麻，桂皮少了不香。”她一边说，一边让我闻料粉的香味，我凑过去，一股辛辣又温暖的气息钻进鼻子，瞬间驱散了冬日的冷。然后她会把调好的料撒在五花肉上，双手反复揉搓，直到肉的颜色变深，肌理里都渗进料香，“得揉到肉发热，料才能跟肉融到一起。”我学着她的样子揉肉，小手没力气，罗奶奶就握着我的手一起揉，她掌心的温度透过肉传到我手上，暖得我心里发颤。

今年做酱肉时，出了点小意外。罗奶奶揉完肉准备装缸，起身时没站稳，差点摔倒。我赶紧扶住她，发现她的膝盖肿了。“老毛病了，天冷就犯。”罗奶奶笑着说，可我却红了眼。爸妈知道后，特意请了医生来给罗奶奶看腿，还让我每天给罗奶奶送热汤。罗奶奶嘴上说着“不用麻烦”，可每次我送汤过去，她都会把刚腌好的酱黄瓜塞给我，“这黄瓜配粥好吃，拿回去给你爸妈也尝尝。”

酱肉腌在缸里的日子，是最熬人的。罗奶奶每天都会去翻缸，把底下的肉翻到上面，让每块肉都均匀地沾到酱汁。我总跟着她去看，缸里的酱肉一天天变深，从浅红变成深红，最后变成油亮的酱色，香气也越来越浓，从缸里飘出来，绕着老巷转，引得邻居们都来问“罗婶，酱肉啥时候能吃啊？”罗奶奶总会笑着说“快了快了，等过了腊八就给大家分。”

腊八那天，天刚亮，罗奶奶就叫我去她家拆缸。她戴着老花镜，小心翼翼地把酱肉从缸里取出来，每块肉都裹着浓稠的酱汁，油亮亮的，像一件件精美的艺术品。“先给你家切一块，让你爸妈也尝尝鲜。”罗奶奶拿出菜刀，刀刃在酱肉上轻轻一划，“要顺着纹理切，这样肉不柴。”她手腕一动，一块厚薄均匀的酱肉就切了下来，酱色的肉皮，粉红的瘦肉，雪白的肥肉，层次分明，香气瞬间弥漫开来，我忍不住咽了咽口水。

罗奶奶把酱肉装进油纸袋里，递给我，“回去让你妈蒸一下，蒸的时候放点姜片，去去油。”我接过油纸袋，