第254章 冰浇西柠竹蚁蛋（3 / 4）

绰了一下水、又用冷水过了一下，接着又将面粉和淀粉码斗里按一比一的比率混合，加入适量的泡打粉和水，调成糊状。

接着又用又葱姜料酒和盐对竹蚁蛋进行腌渍，同时还顺手副火眼上开了一个油锅。

虽然这里没有迷迭香那边可以随时查验油温的“测温勺”，但对于油温的掌握也难不倒秦晓伟。

当然了，身为一个大厨也不可能用丢根葱白下锅测油温的土法子，他甚至连看都没看，只是用手炒锅上方做了个类似抚摸某个部位的动作，接着就将竹蚁蛋蘸上调好的脆皮糊洒进了油锅里。

跟肯当劳、麦当基这类的洋快餐不同，传统的华夏料理对于食材、火力和调料的细微差别，根本无法靠科学来制订出统一的度量衡。

所以，一切的一切都只有靠厨师的临场经验才能保证完美。而能象秦晓伟这样随意操控油温的厨师都不是等闲之辈。

炸、溜类的菜肴关键的的决胜所，就是过油时的油温。哪怕温度相差得只有很少的一丁点，这成菜出来之后的口感也是大相径庭。

相信那些对秦晓伟只有初级厨师证书而满是嘲弄之色的那些同行如果看了刚刚的动作，相信一定会让他们觉得脸上被狠狠地抽了一耳光。

就第一批竹蚁蛋下锅之后，秦晓伟双手灵巧的连点之下，仿佛萧邦弹钢琴一样，那些挂了糊的竹蚁蛋已经一个不剩全部下了油锅。

“嘿嘿……官大神教的这连环折蒂指果然妙用无穷。”一边注意着油锅里的火候，秦晓伟的脑海里不由浮现出了不久之前将这指法用自己女友身上的情景。

等他用漏勺沥油出锅之后，一颗颗油炸完毕的竹蚁蛋如同晶莹透明的宝珠一般，漂亮的让人有种根本不忍下口的感觉。

放好竹蚁蛋的秦晓伟，看着手上的白色痕迹，不由暗叹一声道：“看来这指法的训练真是不能放松，稍一不练，居然就有些退步了，换成巅峰时期哪里会沾上面痕啊。”

这样的报怨得亏没人知道，否则，这种夸张的手法，就算是餐饮界的积年老手也照样为之目瞪口呆、瞠目结舌了。

要说这脆皮糊基本上是个厨师都会调制，可是出锅后能有这样类似宝珠的效果，却是谁也没见过。脆皮脆皮，只有到了这种境界，才能释义脆皮糊这个名字所孕意着的涵义。

炸好了竹蚁蛋之后，秦晓伟又开始调制柠檬芡汁。跟用淀粉勾芡的普通手法不同，他全靠白糖和从大王村弄的野生蜂蜜。

竹蚁蛋入锅之前，用手勺舀着柠汁细细流下，然后鼓气一吹，等从空中落到定制的不锈钢案台上时，居然全变成了**的糖丝，咯嘣有声。

经过一通漂亮的翻锅动作，滚上柠檬汁的脆皮竹蚁蛋霎时间变成了诱人的淡黄色。出锅之后秦晓伟没有急着装盘，而是将竹蚁蛋全部倒入漏勺，和一堆早已备好的冰块混合翻拌了一下。

脆皮竹蚁蛋的外表裹着一层滚烫的糖液，这种糖液能被用嘴吹出的凉风冰结成丝，猝然加入大量冰块制冷，自然会加迅速地结成晶莹清澈的水晶外壳。

很快，雪白的瓷盘中，水晶一样外冷内热的竹蚁蛋，碧绿的薄荷叶、嫩黄色的柠檬片做点缀，这道菜的造型可谓是美轮美奂，让人惊叹。

可就算到了这一步，秦晓伟也没停下手中的活计，咬住酒瓶的塞子，随着“啵”的一声轻响，接着就将西柠白兰地蜻蜓点水也似淋上菜肴。

随手用炒勺沾酒从炉灶上借火往菜上一点，顿时一汪蓝幽幽的带着酒香的醉人火焰从盘中袅袅升起，配上水晶模样的竹蚁蛋，很有种冰火九重天的感觉

等火焰熄灭之后，秦晓伟看着这道冰浇西柠竹蚁蛋，不由满意的点了点头。然后连筷子也懒得用，直接拈