第271章 提前的年味儿（3 / 5）

了一个大盆，哗哗哗，鲜红的猪血淌了那叫一个喷涌。

这干净利落的一刀，顿时引来了场村民们的齐声喝彩。

而看着王家顺将开头接的那些血扔到了一边喂给了自家被拴着的狗面前，秦晓伟不由好奇的问道：“老刀叔，那猪血是怎么一回事啊？”

“哦，你说这个啊，这头前的血不干净，先让血稍流一会儿再接，这样猪血才干净，凝固得快，有咬劲，也好吃。”老刀把子边抹着刀边解释道。

说完，他拿起个长柄大勺正接猪血的这个盆里搅和了起来。边搅和还边说道：“这猪血肠要好吃，调料是关键，葱、姜、咸盐，再弄些板油用大小肠子一灌，绝对是杀猪宴上一道主菜。”

看着对方利的接过王家顺婆递来的各种调料还有水和面粉，全凭着手感的往猪血里加的老刀把子，还真没学过这农家菜的秦晓伟到是现学了一手。

猪血弄完之后就开始褪毛了，滚烫的开水浇已经嗝屁的肥猪身上，再用专门用来褪毛的铁板来回这么一刮，不一会，原本有些丑陋的猪就变得白白胖胖了起来。

站案反前的老刀把子将手中的杀猪刀一转，刀光连闪之下，这猪头猪尾还有四个大猪蹄就被剁了下来。

接着自猪脖子为***，一手持刀柄，一手推刀背，腰腿膀子一使整力，一刀直贯而下，整个猪的内脏随后就全部展现出来。

“呵呵……老顺头，你这养猪的手艺还没丢下来，四指半的膘，真是老把式啊。”伸手比划了一下的老刀把子，冲着一旁的王家顺一伸大拇指，赞道。

跟那些用饲料催肥出来，顶多也就二指肥膘的育肥猪不同，农村自家养了一年才出栏的土猪，一般膘都比较厚。

而几指膘就是用来衡量肥瘦的一种民间常用的单位，也就是指手指合拢之后，与肥肉部分的厚度相比较，肥也是好的猪肉叫一掌膘。

而这种猪肉别看着肥，可等弄成菜之后，哪怕是油的红烧肉，吃到嘴里不但一点都不腻，而且是满嘴的肉香，让人欲罢不能。

等老刀把子把心、肝、肺还有板油什么的都摘出来之后，这才将难处理也是脏的猪肚和猪大肠弄了出来交给一旁王家顺的婆娘去清理。

看着已经净了膛的肥猪，他解下腰间的一个黄皮葫芦，美滋滋地灌了一口美其名曰“醒神酒”的老酒之后，只见刀光狂闪，看得一众人等那叫一个眼花缭乱。

不一会的功夫，，猪肉就被分割完毕。

看着案桌上那收拾的井井有条，分门另类放着上猪头、肋排、蹄膀、里脊、大骨等等部位，现场又是一片叫好声。

按照这俗话来说，这掌刀要是功夫过硬，一头猪能能多杀出来五斤肉来。当然了，这话指的意思是物其用，不浪费，而不是真的指能让猪多重五斤。

当然了，请老刀把子这种杀猪的老把式，可是要给一定报酬的。只不过，这里的报酬通常不是给钱，除了会把头蹄下水中的一部分赠送其为酬资之外，还会请对方吃一顿杀猪菜。

由于这都是约定的习俗，所以不管是掌刀的还是杀猪的家里都会按照惯例来办。

这不，等老刀把子将一整头猪都能分割完毕时，王家顺的婆娘早带着几个帮手，切菜的切菜，灌血肠的灌血肠，开始准备起晚上的杀猪宴。

而这边，那些打算买点肉回去打打牙祭的村民，也都开始拿出钱排起队，一个一个的买起肉来。

有老刀把子这个老手坐镇，不管是要一斤两斤还是多少斤，基本上都是一刀下去，误差不会超过一两。

由于这猪肉价可比外面卖的便宜，所以这半两一两的误差也没人会去意。

跟城里人的饮食习惯不同，排骨