第370章 秦淮八绝（2）（3 / 4）

，味甜而清香，难怪素有翡翠包之美称。

由于有李昆昊这个伙计，所以，众人一边享用美食的时候，一边还能听对方用那张油滑的利嘴，解说着这秦淮美食各自的特点。

就拿那麻油素干丝来说，别看这道小吃外表瞧着不怎么起眼，可按他的说法这里面的道道到是很多，光是选料的要求就是极严。

干丝不但手感要硬铮铮的，进嘴要绒酥酥的，而且放手心攥紧，松开手还得能立即还原，如断裂或出现蜂窝状，皆为不合格而弃之。

而除去选料之外，其制作手法也十分的考究。先将干子切成极细的丝，再将干丝放入大缸，用开水烫两遍，而后置于冷水浸，以除却豆制品的黄浆味。

接着开始打囟，置大锅内熬煮；后将打好的囟和浸过的干丝放入锅中煮，而这煮干丝的火候功夫则全于看颜色。

乳白色时则尚未煮透，酱黑色则火候太过，唯有色泽金黄乃为品。至此，干丝即可捞出，浇盖头佐料，另加小磨麻油，香味扑鼻而来。

这道小吃的特点是不苦、不涩，咸中适甜，甜中透鲜，入口柔而耐嚼，醇香可口。难怪有名人曾题墨宝“知味停车”来称赞这道小吃。

至于那道鸡丝儿浇面，其特点是汤清丝儿细，口感纯正，味鲜形美，香味诱人。

其实要算起来，这鸡丝儿浇面，也是水面的基础发展起来的，有点儿类似平时吃的盖浇面一样。

当然了，这道小吃中，关键得就非盖浇的鸡丝莫属，按李昆昊的说法，这里面可是相当有讲究得。

第一、好选择仔公鸡，而不是老母鸡；

第二、鸡肉不能煮得太烂或者太油腻；

第三、只能选用鸡胸脯和鸡腿等瘦肉的部位，而不能选用鸡翅肉等肉皮油多的部位；

按照以…做出来的鸡丝口感才好，吃起来才够香嫩。除此之外，还要加葱、姜、酱油、芝麻酱等调成味汁，再和鸡丝一起浇水面。

当然了，既然是面，除了鸡丝儿之外，这面本身也是极为讲究，不能过粗但也不能太细，过粗则硬抢了鸡肉的味道，太细则没了咬劲失了口感。

听李大伙计这一番不可谓不详的解说之后，别说安吉尔和克里斯汀娜为华夏美食的精细这处连连赞叹，就连安馨也是为料理这些小吃师傅的心思敬佩不已。

“好啊，小李子，我以前来可没见你这么热情地充当解说员啊，怎么，这待遇相差的也忒大了些。”看着口若悬河的李昆昊，华青衣笑道。

“得嘞，我的好姐姐，您就别拿小弟我开玩喜了好不，我这不是看到有外国人吗，不热情些岂不是让人家小瞧了我们的待客之道？”李大伙计叫冤道。

“好啦好啦，就你这见了美女就走不动腿儿的德性，这片谁还不知道啊，你就省省解释的口水。”放下筷子拿起餐巾轻轻把嘴一抹，鄙视道。

笑看眼前这两位一唱一和地将餐桌的气氛给烘托了起来，秦晓伟的心思却放了刚刚那段虽不彻底但也算是有了个大概轮廓的讲解。

趁着众人的心思都美食的功夫，悄悄将心神沉到自己的空间里，连接正空中的云朵里懒洋洋地监控着整个空间的敖伍。

将刚刚自己整理过的有关鸭油酥烧饼、什锦菜包，麻油素干丝还有鸡丝儿浇面的大致料理手法与配料传递了过去，并要求对方快推演出效果好的配方来。

要说制作这四道了秦淮八绝榜的点心小吃，其实算来算去也不外乎面粉、鸡肉、黄豆等几样主材和一些调味料，以目前空间里的库存储备，不但品种齐全而且数量也是绰绰有余。

至于为什么要这样做，其实只不过是秦晓伟心中堵了一口气罢了。

毕竟眼