第398章 醉说江湖（3 / 4）

，强忍着笑意的秦晓伟说道：“怎么样，我这葫芦冰焰不错？”

虽然有些奇怪这酒刚刚的反应确实很烈，可怎么喝过之后怎么非但没有眩晕的醉感，反而比之前喝了流泉之后还要清醒，但柳随风不得不承认这酒很好。

不对，应该跟之前流泉一样。用好字已经不能来形容，应该说很妙才对！

“既然这酒柳兄你满意。那 “得，那我就不卖关子了。”眼馋地看了眼刚刚喝了一半都没有的酒杯。柳随风却端起了盛着流泉的酒盏喝了一口，然后继续说道：

“有人得地方就有江湖，为了能保证老祖宗的东西能流传下去并扬光大，常人接触不到的厨门也就应运而生了。”

“别的不谈，就拿这这里的川菜来说，就有上河帮、下河帮、小河帮这三种不同的体系。”

上河帮又称之为蓉派，以成都和乐山菜为主。其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。

蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。

其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。

而下河帮又叫渝派，以重庆和达州菜为主。

其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创。

渝派川菜大方粗犷，以花样翻迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐市民流传。

渝派川菜近几年来全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列。

还有以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。

以及泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等等，菜品很是丰富多样。

而小河帮则称之为盐帮菜，以自贡和内江为主。其特点是大气，怪异，高端其原因是盐商。市场的接受自然也远不如前面两派。

从某种程上来说上河帮蓉派的川菜算得上是传统的川菜，而下河帮渝派川菜则是属于式川菜。

以做回锅肉为例，蓉派做法材料必为三线肉、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可。

而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。

只不过具体烩制手法两派基本相似。所不同的于蓉派沿袭传统。渝派推陈出，当然了。所谓的出其实也未必较传统做法加美味。

“柳兄，那风靡海内外的麻辣火锅又算哪个川菜派系？”秦晓伟问道。

“呵呵……麻辣火锅又称毛肚火锅，源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个**的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。”柳随风笑道。

“晕。柳兄，难道这就是你说得江湖与师徒传承？”虽然听得津津有味，但秦晓伟依旧觉得刚刚这番话像是点评川菜的说词罢了。

“你到是别急啊，让我吃点东西缓缓先。”几口流泉下肚，那种舒服的醺醺然又开始重现的柳随风，夹了块酱红色的熏兔塞到了嘴里。

“咦？这味道……”香味浓郁、松软可口的滋味顿时又让他惊讶了一番。好。之前接二连三的惊喜已经让这某人见怪不怪，再加上酒劲上来了，所以并没有多说什么。

连嚼了两块熏兔脯之后，柳随