第126章 抖机灵（5 / 7）

nbsp;这不是为别的，而是因为那时饺子是祭神、祭祖用的，叫做“请神饺子”。

    同时，这也有求“素净平安一整年”和为了体现在新的一年里要自律和净化心灵之意。

    特别值得注意的是，传统概念的“荤”与“腥”也是有区别的。

    “腥”单指大鱼大肉。

    而“荤”指的是带草字头的刺激性植物。

    因此饺子馅儿里葱蒜同样不能放。

    说到这里也就知道，除夕能真正吃上肉馅儿饺子，这种风俗的历史远没有建国时间长。

    最后能形成风潮推广成例，灾害年月的物资匮乏和强制性的“破旧迎新”运动，当是主要原因。

    不过说起传统素馅饺子馅料，其实并不比肉馅便宜，制作起来也相当麻烦。

    因为尽管是素馅儿，那也样融入了京城人“食不厌精，脍不厌细”的理念。

    要是富贵家庭讲究的包法，甚至远比肉馅更加好吃。

    像胡萝卜要先用礤床儿擦成丝，然后用开水焯了攥干再剁烂。

    大白菜要用刀剁，加一点盐杀出水分后再用屉布裹着挤干水分。

    其他诸如香菇、黄花、木耳、粉丝之类的干货自然是要先发好，再细细地切。

    还可以放一些切得细碎的冬笋、面筋、白豆腐干。

    除此之外，拌素馅儿还必须加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒儿”或是切好的油饼、油条。

    为的是起到调和作用，让素馅儿吃起来