H2680 这就是时代变了 23（1 / 2）

307寝室中，安良正在给狗儿子们拨开迷雾，揭秘夏国菜馆越来越少的秘密

你们每一次通过外卖平台点选羽月轻食，我们羽月轻食需要销售额百分之二十五的比例支付给外卖平台佣金，如果你们消费

了100元，我们就会支出25元给外卖平台。”

安良说出问题所在。

吕文山惊讶，“这么贵？“

我的亲娘咧！”

马龙冒出来方言。

沈世忠皱眉，“这个抽佣比例有点高。”

如果平台有优患券，再加上有什么满减活动，这些都需要商家承担，扣旧困应核变波种数!安良说明看

一家餐饮企业，如果想要在外卖平台存活下来，那食材成本必须压缩到百分之二十，甚至是更低的情况。”

安良透露看行业

信息。

沈世忠有点明悟的点头，“我有点懂了，夏国菜馆节节败退的原因是成本太局，对吗？

其中一个原因就是成本太高。”

安良肯定了沈世忠的说辞

你们想象一下，一家标准的夏国菜馆有多麻烦？”

安-良词问

在三个狗儿子回答之前，安良继续说看，“一家标准的夏国菜馆，最核心的是厨师，厨师的厨艺，代表看这一家巢国墓馆的竞

争方。”

然而夏国有太多菜系，哪怕是同一个菜系，不同厨师的水平高低参差不齐，甚至是同一个厨师，昨天和今天的水平也不一样

。”

安良说明着。

除了厨师之外，皇国莱的前期准备也很麻烦，以大府很流行的回锅肉为例子，做回锅肉有多麻烦呢，自先要第一步是煮肉

将猪肉煮熟，再切成合适的片状，并且将配料切成合适的情况，才能下锅炒制。”

安良举例说明

这些工序既需要时间，又需要人力资源，但一盘回锅肉才能卖多少钱？”

安良反问

绝大多数普通人对餐饮的成本计算，几乎只会计算材料成本，从而忽略了其他成本，但材料成本其实只是很小一部分。”

安

良收息

因为高昂的成本，再加上没有统一的标准化，以及在烹饪时间上的劣势，让夏国莱馆的生存空间急剧被压缩，特别是在今大

这个外卖时代，效率就是一切，立怎么口能给围国菜馆生存空间？”

安良有点无态的说厝

我们羽月因为成本问题从外卖平台退出，夏国莱馆因为成本问题在餐饮界节节败退。”

安良将两者联系起来

刚刚冠军哥说的，现在火锅、串串、钵钵鸡，甚至是西餐和霓虹料理大行其道，最重要的原因就是这些餐饮对厨师的需求度

相对较低。”

安良追加

你们吃过煌记焖锅吗？”

安良自问自答的说看，“无论在夏国哪一个城市吃煌记焖锅，它的味道都几乎一致，同样的食材配

方，中心厨房配置的调料，精确到分钟的烹饪时间，这些都是统一的标准化，虽然在味道方面差了一点，但胜在烹饪度快捷，烹

饪方式方便，并且味道稳定。

刚刚文山说了夏家的私房菜馆问题，其实这就是夏国菜馆的出路，向更高端的层次展，才有机会在足够高的成本前提下获

得足够的利润。”

安良补充说明。

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说到这里，安良笑了起来，“夏国莱馆还有一个大问题！”

什么问题？”

吕文山好奇的看向安良。

夏家的私房菜馆，我拥有百分之五十的股权，夏家拥有百分之五十的股权，但我不会厨艺，那边