第73章：八珍汤配方（2 / 3）

不光孙思邈了，李世民，秦始皇，都是这口音。”

“好吧，你厉害。”

高天风哈哈笑著，挑了挑大拇指，兴致勃勃的催促：“你继续讲，你別说，你学得还挺像的。”

直播间的观眾也被这个故事吸引了注意力，纷纷发著弹幕催促。

李启文清了清嗓子，就继续压低声音讲述：“孙老神仙说，这样吧，咱俩有缘，我就传你一道八珍汤的方子，你煮猪杂的时候放进去，就不会腥了。

说完以后，他就从药篓里取出了八种药材，放进了隨身的酒葫芦里，交给了店老板。

店老板按照他说的方法，煮杂碎的时候，把八种药材放进去一起煮，果然煮出来的杂碎肥而不腥，汤油而不腻，味道特別好。

然后，店老板就把孙老神仙的葫芦掛在了门头上，把卖的猪杂改了名，叫葫芦。

因为大肠和猪肚连接的这一段，油脂丰满，形状也像葫芦，所以被老板单另切出来，当做精品来卖，起名叫葫芦头。

后来有人往葫芦头里加了泡饃，这道小吃就慢慢流传开了。”

“有意思。”

高天风听得有趣：“我们那边的小吃搞这种传说，都是往乾隆身上靠，动不动就是乾隆下江南的时候吃过的。

你们这的小吃，居然是往孙思邈身上靠，还是你们有创意。”

“誒那还真未必是传说。”

李启文笑著取出了柜子里的药材：“这个故事是秦省的省志里有记载的，说明流传很久了。

而且这八珍汤的原料，的確都是中药材，发明这个方子的，就算不是孙思邈，也是一位名医。”

“真的假的”

高天风来了兴趣：“这八珍汤里都有什么药材”

“就这八样。”

李启文一边取调料，一边介绍：“八角、椒、桂皮、香叶、草果、丁香、陈皮、白芷，这八种调料，也是中餐最早的滷味配方里的基础配料。”

高天风从李启文面前的调料包里捏起了几颗椒，疑惑问：“这不都是平常用的调味料吗它们也是药材”

“当然，中餐传统调味料，本来就是出自药材，各有药性。

厨圣伊尹也是中药汤剂的创始人，所以才有药食同源，药补不如食补的说法么。”

李启文说话间，已经把调料都装进了纱布包里，繫上了口。

高天风见状，赶忙提醒：“你不给观眾看看都用了多少吗”

“死记配方是没用的，重要的是用法。”

李启文指著调料袋里的调味料，向镜头解释：“中药的药方配伍，讲究君臣佐使，滷料配料也一样。

一般每种配方里都会有一味主料为君，比如红滷的配方里，八角就是君料。

黄滷的配方里，香叶就是君料，白卤配方里，甘草就是君料了。

但在这些基础上，不同地区的口味还会有不同的变化。

比如川式红滷的配方里，君料就是椒，所以味道以麻为主。

粤式红卤里，君料又变成了桂皮，这都是为了適应本地口味做出的变化。

要想配出最適合自己口味的滷料，就得从各个调料的味道和药性上去进行配比。

比如八角的味道中正平和，可以增加肉的香味和口感，卤一斤肉放到5克是没有问题的。

白芷的作用是去腥解腻，凡是燉肉，都必不可少，尤其是做羊汤的时候，必不可少。

但它自身的味道很重，所以一斤肉放1克左右就够了，最多不能超过1.5克。

丁香的香气非常浓郁，而且穿透力极强，增香效果