第302章 再闻酒桌文化（2 / 4）

秃黄油捞饭”“蟹粉豆腐羹”“本帮酱鸭”“响油鳝糊”……每一道都让他食欲大增。“不用看了，就按老板推荐的来，魏总推荐的肯定错不了。”

魏家福笑着点头：“还是唐先生爽快，我每次来都点套餐，省心，还能吃到最地道的味道。小张，把我存的那两箱飞天茅台拿过来，今天高兴，得好好喝几杯。”

没过多久，服务员就端着托盘陆续上菜，每一道菜都像艺术品一样精致，摆盘考究，香气扑鼻。二十六道菜分为冷菜、热菜、汤品、主食和甜点，循序渐进，层层递进，让人目不暇接。

最先上桌的是六道冷菜，每一道都透着上海菜的细腻：

-“水晶肴肉”：选用猪前蹄，经过腌制、焯水、蒸煮等多道工序，肉质晶莹剔透，切片后蘸上姜丝醋，入口即化，没有丝毫油腻感，反而带着淡淡的肉香。

-“四喜烤麸”：烤麸吸满了酱油、糖、料酒调制的酱汁，搭配木耳、香菇、花生米，口感松软有嚼劲，甜咸适中，是上海人餐桌上常见的开胃菜。

-“醉蟹”：选用太湖的大闸蟹，用黄酒、白酒、糖、盐浸泡而成，蟹肉雪白细嫩，蟹黄饱满，带着浓郁的酒香，却不冲鼻，让人回味无穷。

-“凉拌马兰头”：马兰头是上海春季的时令蔬菜，焯水后切碎，与香干丁混合，淋上香油和生抽，清爽解腻，带着淡淡的青草香。

-“酱萝卜”：选用本地的白萝卜，经过长时间的腌制，外皮呈深褐色，内里却依旧清脆，咬一口，甜中带咸，带着浓郁的酱香，非常开胃。

-“糟三样”：由糟鸡、糟鸭舌、糟毛豆组成，用陈年的酒糟腌制，鸡肉细嫩，鸭舌q弹，毛豆清香，每一口都带着酒糟的独特风味。

冷菜刚上桌，热菜就紧跟着上来，二十六道菜中，最具特色的六道热菜，每一道都让人眼前一亮：

-“秃黄油捞饭”：这是“沪上小筑”的招牌菜，选用十只大闸蟹的蟹黄和蟹膏，加上猪油、姜末、料酒慢炒而成，盛在一个小小的砂锅里，旁边配着一碗白米饭。服务员将秃黄油浇在米饭上，金黄的蟹黄裹着米粒，香气瞬间弥漫整个包间。唐·本杰明舀了一勺放进嘴里，蟹黄的鲜美、猪油的醇厚、姜末的清香在嘴里散开，每一口都让人满足，忍不住感叹：“这才是真正的蟹味！”

-“蟹粉豆腐羹”：与普通的蟹粉豆腐不同，这里的豆腐选用的是嫩豆腐，切成小块，与蟹粉、鸡蛋、香菇丁一起煮成羹，口感顺滑，蟹粉的鲜味完全融入豆腐中，没有一丝腥味。魏家福笑着说：“这道菜最考验厨师的火候，豆腐不能煮老，蟹粉不能煮散，得刚刚好才行。”

-“本帮酱鸭”：选用本地的麻鸭，用酱油、糖、料酒、八角、桂皮等调料慢炖两个小时，直到鸭肉酥烂，酱汁浓稠。鸭子被切成大块，皮呈深褐色，肉质细嫩，咬一口，酱汁的甜咸完全渗透到肉里，连骨头都带着香味。林薇介绍道：“这酱鸭的酱汁是老板家的秘方，每天都要熬制四个小时，所以味道特别地道。”

-“响油鳝糊”：鳝鱼选用的是笔杆鳝，去骨后切成丝，用猪油爆炒，加入酱油、糖、料酒、胡椒等调料，最后浇上滚烫的香油，上桌时还“滋啦”作响，香气扑鼻。鳝丝滑嫩弹牙，胡椒的微辛解腻，配上底下垫着的茭白丝，清爽可口。周明尝了一口，忍不住点头：“比昨晚桂花楼的还好吃，这火候把握得太准了。”

-“葱烧海参”：海参选用的是大连的辽参，泡发得恰到好处，口感q弹有嚼劲，与葱段一起用酱油、糖、料酒慢烧，葱段吸满了海参的鲜味，海参则带着葱段的清香，两者相得益彰。陈默是第一次吃上海做法的海参，惊讶地说：“没想到海参还能这么做，比北方的葱烧海参多了几分甜味，更合我的口味。”

-“清蒸鲥鱼”：鲥鱼是长江的名贵鱼类，肉质细嫩，