第8章（5 / 5）
时期天气热，煮糊的时间宜稍长，务使熟透不宜欠火。熟后趁热做团入极凉水中浸之，切忌当时趁热使用。如热用时则粘性大，裱成不平整，秋冬时期煮糊，不宜煮时间过久，微见透明，既可出锅。更须严防着冻，如着冻即失去粘性，则装裱完成后势必有重皮中空之患。制急用糊法，用上白面一斤，加明巩二钱，黄蜡一钱，花椒一钱，共研极细末，先将白面入锅内微炒热，渐渐放水，并矾等末搅熟成团，令锅心发泡为佳。放瓷盆中，加入新水，用时杵捣极烂，任稀任稠，随所用之。又法用白萝卜十数斤，打碎加水二升煮取浓汁滤净，渐渐加入白面之内，再少加入明矾末入锅内煮熟用之，裱成亦平坦不瓦，因白萝卜汁能使糊性温和柔软无力。
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