第427章 我要一口气喝到饱（1 / 5）

    方商已经提前让季师傅给鸡胸肉捶打成了肉泥，剔除了筋膜的鸡胸肉，在极速的捶打中，变成极为细腻的肉茸。

    这会儿，他给肉茸分次加入了少量的葱姜水，让它变的湿润松散，像是雪花的状态。

    旁边的高汤已经被阿旺给沥出来，骨头渣子等东西已经处理干净，只剩下了一大锅的汤。

    香味已经很明显，鲜美，醇厚，就是杂质比较多，看起来一点也没有什么美感。

    他给汤开火，加热到了60度左右，这个时候锅里会冒出一点鱼眼大小的气泡，温度正合适，就可以把肉茸缓缓的倒入锅里了。

    这是个细致活儿，做的时候一定要谨慎，火候千万不能太大，但凡火大一点，鸡肉茸倒下去就会被煮散，不成型，不要说是吸附杂质，连鸡肉茸也会融入汤汁里。

    火候小了也不行，鸡肉茸在锅子里一直不成型，到后面也会散开。

    方商仔细调控着火候，随着温度变高，肉茸慢慢凝固成团，并且自动浮到汤汁的最上面。

    它把汤汁里的各种杂质和油脂，像是滤网一样，全都黏在肉茸上面。

    方商慢慢把鸡肉茸捞起来，这个时候的汤已经变的很清澈，不过看起来还不够完美。

    因此，又按照这个步骤做了第二次。

    这个步骤还有一个说法，叫做双吊汤。

    两次的扫汤之后，大锅里的汤汁已经变的清澈如水，但味道确是浓缩了所有配料的精华。

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