第432章 我要胸口碎大石（3 / 3）

息的时候就可以看了。”

    “那就好。”

    方商指挥着季师傅跟自接着烤乳猪。

    这乳猪在小火慢烤了半个小时之后，接下来就是猛火攻皮了，250度的高温下，利用高温油爆来使猪皮的表面瞬间爆出均匀的气泡，这样就能形成酥脆的口感。

    在他的操作下，猪皮变成了油亮的枣红色。

    再中火烘烤之后，这一道烤乳猪总算是完成了。

    这下他开始做广肚，白扒是卤菜中的精湛烹调方式，是用浓汤慢火将食材煨煮到熟透的程度，淋入勾芡后翻炒成菜。

    广肚是八珍之一的鱼肚，这道菜十分考验汤功和火候。

    方商选用了

    母鱼肚，这也是有讲究的。

    但凡是好吃的菜，差之毫厘谬以千里，公肚口感崔爽，而母肚软滑厚实，更适合白扒。

    要先给广肚烘干，再低温油炸，炸完一次后再升温复炸，等广肚全都变成金黄色，质地轻盈酥脆的时候，才开始浸泡回软，最后才是煨煮阶段。

    上好的老母鸡汤来煨煮，每一步都十分讲究。

    等方商把所有的菜做好，正好十一点半，可以上菜了。

    当服务员端着菜品上桌的时候，大厅里的音乐也变了，变成了古典的古筝乐曲，伴随着香气，菜品挨个挨个摆在桌上。