第124章 分寸（1 / 3）

牛腱子，还有泡发好的豆干、海带和鸡蛋。

一旁的小竹筐里，八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料早已分门别类地称好分量，酱油、冰糖、料酒等常用调料也全部码放得整整齐齐。

舒雅已经穿戴整齐，围裙系好，正站在灶前等着她。

见她进来，便笑着说道：“这些都提前准备好了，省得你手忙脚乱。今天我亲自教你，每一步都不能马虎。”

她一边说着，一边走到灶台前，掀开大锅的盖子，倒入清水，将肉块下锅焯水去腥。

火候的掌控尤为关键，她叮嘱道：“水要温着下锅，大火烧开后立刻转小火，撇去浮沫，不能让肉沾上一点腥气。”

接着，她又将香料包放入锅中，加入酱油、冰糖、料酒，调出底色与咸甜味。

“卤水讲究‘三分料，七分火’，香料放得太早，味道会发苦；太晚又进不了味。所以一定要等水开后再放香料包。”

舒雅一边示范，一边耐心讲解：“卤肉要小火慢炖，不能心急。中间还得翻动几次，确保每一面都均匀入味。卤鸡翅大约四十分钟就够了，但牛腱子得炖上两个半时辰，才能酥而不烂，嚼劲十足。”

舒二妹听得格外认真，不时点头，还拿个小本子记下要点，生怕漏掉任何细节。

她反复练习了几次调味和火候控制，直到舒雅确认她已经掌握了所有技巧，这才放心。

等舒二妹把整个流程全都记牢了，舒雅才放心地带着莫晨出门，前往铺子。

清晨的阳光洒在青石板路上，微风拂面，带着一丝凉意。

与此同时，陆小也差不多到了铺子，四处看了看，没见着舒二妹的身影，便随口问了一句：“二妹呢？今天怎么没一起来？”

舒雅一边整理柜台上的点心盒子，一边答道：“她在家里煮卤味，等快中午了再送过来。以后都这么安排，你到时候去取一趟就行。”

陆小眨了眨眼，点点头说：“哦，我知道这事。可没想到大姐你答应得这么痛快，我还以为得再商量几天呢。”

舒雅抬眼笑了笑，语气坦然：“你们也看到了，我现在每天光是做各种点心就忙得脚不沾地，连喘口气的时间都没有。既然卤味生意有起色，我