第126章 家贼（3 / 4）

步都讲究火候与时机，容不得半点马虎。

一道“九转大肠”，需经九道工序，去腥、焯水、翻卷、焖烧，耗时近三个时辰；一道“葱烧海参”，讲究的是汤浓味醇，海参软糯入味，全凭经验和手感。

这些菜，向来是宴席上的压轴之作。

而于大厨则得意地瞥了她一眼，指挥徒弟开始挑最好的食材。

他嘴角微扬，眼神里满是轻蔑。

在他看来，舒雅不过是个无名小卒，竟敢在他面前抢风头？

他大声吆喝着：“把那筐活虾抬过来！再选五只肥嫩的童子鸡，要最新鲜的！”

语气张扬，生怕别人不知道他是主厨。

他就是要当众立威，让所有人都清楚，这里谁说了算。

舒雅神色如常，也开始准备自己的材料。

她没有争辩，也没有抬头去看于大厨那副得意嘴脸。

她只是静静地走到食材区，从一旁取来一只青瓷碗，动作从容地挑选起食材。

她的手指修长而稳定，捏起一只大虾时，能准确判断其新鲜程度。

她选的鸡肉也并非最贵，却是最适合作菜的部位。

她要做的两道菜，需要用到鸡肉和大虾。

一道是“油爆双脆”，讲究的是火速与刀工，鸡胗与虾仁必须切得薄如蝉翼，下锅一瞬即熟，口感脆嫩无比；另一道是“糟溜鱼片”，虽名为鱼片，但她却以鸡胸肉替代，用秘制糟卤腌制，再滑油烹制，外酥里嫩，酒香浓郁。

这两道菜，看似普通，实则极难掌控。

可当她去取食材时，发现个头大、品相好的虾全被于大厨的两个徒弟拿走了，只剩下些小虾。

那些小虾蜷缩在盆中，壳色暗淡，有的甚至已经开始变软，显然存放时间较长。

她伸手拨弄了一下，想找一两只勉强能用的，但翻来覆去都找不到几只像样的。

舒雅眉头微皱，心里隐隐觉得不对劲，却还是忍着没说话，转身又去取鸡肉。

鸡肉还有剩，可好部位都被挑光了。

鸡腿肉不见踪影，只留给她几块鸡胸肉。

那几块鸡胸肉白生生地堆在盘子里，干瘪无油，毫无弹性。