第623章 山珍7（2 / 4）

捣碎，再另外加糖。

但这里的梅酱，却是完全不同的口感，有明显的甜，但梅子的酸也没有被压下去，以致于宁玉边嚼边问出的第一个问题是：

“这梅酱用的什么梅子，怎的酸味比甜味还明显？”

沈氏这边还夹着肉卷，一听这话，立刻朝旁边海棠投去眼神，表情也突然严肃了几分。

海棠忙忙新拿一个小勺，在宁玉那碟梅酱上轻轻一点，将勺送到自己嘴边，掩口一试，而后却是露出不解的神情，看着沈氏摇了摇头。

沈氏眉头一蹙，转而来看淑兰。

对座的淑兰也已蘸酱咬了一口，这边海棠试味的时候，她却依旧安静，也未见任何不妥。

沈氏见状，一时犹豫剩下的还要不要继续让宁玉吃。

却在这时听已经放下筷子的淑兰平静说道：

“你这呆子，咱家的梅酱哪年不是这个味道，你这是平日拿那糯糕蘸着吃习惯了，只记得糕甜，不记得酱酸，我可要为梅酱鸣不平。”

就见宁玉已经咽下口中的肉，才再撅了下嘴，配合淑兰道：

“哼，果然跟姐姐不亲了，替梅酱伸冤鸣不平，倒是欺负我。”

宁玉比淑兰先吃，咬了一口却嚼半天，不是吃得慢，是好吃得不舍得咽太快，可沈氏不知道这一层，才会在宁玉说酱酸时立刻误以为是尝出不对劲，赶紧让海棠验证，没想到紧接着就听淑兰这么说，加之接下来宁玉给出的反应，这才放下心来。

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见宁玉又咬去一口，沈氏也才开始解释方才淑兰所问问题。

就听沈氏道：

“比之鸡肉这种本味相对中性的白肉而言，鸭肉自身具备的脂肪香已比鸡肉要强烈许多，做酿鸭，与其说吸收馅料风味，不如说进一步融合口味。

而这道煨烤酿鸭选用的馅料食材又是极好的，在融解肉类脂肪、醇厚肉味的同时，也使馅料中的米粒、鹿肉、松蕈、鸡?及笋干吸饱鸭油汁水，本就有嚼劲的菰米因此更加软糯香滑，其余几样更是口感饱满。”

随着宁玉将整块肉卷吃下，沈氏也在放下筷子后，继续道：

“若是依着日常，这道菜当如兰小姐所说那般，将梅酱与馅料一并和起，但大师傅在听说兰小姐点名换了那几料山珍后，便也随着更变了做法。

大师傅说，过分醇厚的口感，堆积之下，易生腻滞，寻常搭配下以梅酱拌入，足以中和，但此番所用皆属上品，单纯以酱中和，恐怕过酸，复以加糖，又会冲了本来风味，故将梅酱摘出，单作蘸料。”

沈氏的话，丝毫没有想象中的晦涩拗口，宁玉不仅随听随懂，她甚至可以立刻在脑中组成画面。

也正因内容太过通俗易懂，使得她前所未有地感受到自己已经不是单纯地与这个家有差距，而是身为一名普通现代人，如今成了古代富人阶层，那种从天而降的“阶级跃升”

带来的实打实差距感。

如果说不久前她还只是因为阶级三六九等而感慨，那此时此刻，沈妈妈和那位厨房大师傅，两个之于这个世界属于“下层”

却明显具备对“上层”

生活的解析能力的人，却是又让她多了解一点不同阶级间复杂而精密的“并存”

方式。

如此再回想自己刚才还在跟淑兰纠结“没有明说，厨房无从替换”

，看似“落字为证”

的慎重在这个地方其实是多余的。

且不说他们既已到了现在这个位置，必定经历过长久考验后被赋予了信任，那所谓的“解析能力”

，实则已经包含职责范围内的应变默契。

宁玉现在毫不怀疑，在古代，但凡训练下人，绝不仅限于对主子脾性的了解，必然连带