第139章 竞争上岗的比拼(3 / 4)
,也已经不影响结果,所以就今天你们三个人的发挥,简单的说两句!”
听到何雨柱这番话,一旁的陈周眼睛亮了起来,要知道王进可是他一手教出来的,水平什么样,他是最清楚不过了。
甚至在三盘菜端上来之后,他品尝完就知道那一盘是自家徒弟的作品。
何雨柱对王进的能力进行点评,那么对于他这个教导者也有着一定的节俭作用,毕竟王进和他一脉相传,王进的很多问题,他大多也同样存在。
而作为一级大厨,何雨柱的指点可是很多中低级厨师梦寐以求的事情,平日里就算是托关系都未必能够有这个机会。
虽然大家都是一个食堂,可是手艺这种事,如果人家不主动开口,谁会冒失地上门请教?
现在何雨柱主动开口指导,对于厨艺有追求的,都立即屏息倾听。
一时间整个食堂里都寂静下来,惹得一旁报票的妇女,看到这幅诡异的场面,声音都不自觉的放低了很多。
“你们三个人当中,马华的基本功最为扎实,王进其次,周立在这方面还得下苦工。”
“我要强调的是,不要忽略基本功,它不仅仅只是把菜切得粗细,更是很多菜品当中处理食材的手段,你们现在接触的食材还很少,全都是一些家常菜。”
“如果给你们放到过去的大酒楼里,你们甚至连干切配的资格都没有,比如有一道无骨香酥鸡的菜品,就要求在十分钟之内,将整个鸡的骨头在不破坏鸡肉的情况下去除掉,你们谁能够做到?”
这还是头一次听到高端菜品的情况,一听何雨柱的话,几个人都有些发懵。
“还有一些海鲜类的食材,更是要求去壳、去内脏等工序,如果刀法不行,那么做出来的菜就直接是一堆破烂!所以平日里基本功绝对不能落下!”
“别说你们了,就算是我这个一级厨师,如果要是敢一个月都不摸刀的话,都还会出现一点手生的迹象。”
“火候和调味上,王进最好,马华最次,当然,这和从事的时间有关,经验都是堆出来,没有捷径可言。”
“而从天赋上而言……”
何雨柱已经不是简简单单的对两道菜进行点评,而是正好借机给这些人普及一下更高角度的烹饪概念。
如果视野不提神,那么到了一定程度之后,能力也就那样了。
毕竟连食材都没有见过,你能指望他做出多好吃的菜?
就拿鲍鱼来说,很多北方的厨师甚至都不知道加工的工序什么样,哪里能够做出鲜美的味道出来。
看到那边票数统计出来,何雨柱也及时的停下来自己的点评,接过刘岚递过来的统计,对着三人询问起来。
“第一道菜2号是谁?”
看到马华举起了手,坐着的一帮炊事员顿时一片哗然。
他们本以为王进好歹都干了五六年了,应该毫无悬念的碾压,结果竟然让马华这个后起之秀拔得了头筹。
而何雨柱和陈周却并没有感到意外,因为何雨柱刚才就已经品尝出了三个人的水平,而陈周虽然不知道最好的那个是马华的作品,却能够确定那绝对不是王进的作品。
“1号是谁?”
这次举手的是王进,最算是没有给他师傅丢人,掉到第三去,好歹也是从事烹饪行业时间最久的存在。
剩下三号的何雨柱干脆没问,就剩下周立一个人了。
“第二道菜3号是谁?”
这次没有出乎大家的意料,王进率先举起了手,对此何雨柱也没有意外。
毕竟这道菜对于火候和调味才是最重要的,反而对于基本功没有多大的要求。
甚至马华第一道菜能够取得第一的成绩,也是因为他的基本功最好,切的土豆丝最为合适,入味、清脆度等方面就自然而然
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