第385章 正式开干（1 / 2）

晚上回到家，七个徒弟七张愁脸。

“师父，明天真要开张吗？”

腾明远忍不住凑过来问，语气里带着明显的担心。

这段时间哥几个也就学会了切菜、烧火，真要论做饭，还差得远呢，就这么仓促开饭店，是不是太草率了？

杨玉贞没打算跟他们讨论开不开张的事，她不搞民主决策，该定的事就直接定。

杨玉贞直接反问：“嗯，明天清早得去把内脏买回来，还要我跟着一起去吗？”

“不用！”

腾明远立马应下来，“这点小事哪用得着师父操心，我们随便谁去都行。”

杨玉贞打了个哈欠，这几天跑手续、盯筹备，天天跑得腿都快细了，累得不行，没心思跟他们多说废话：“行了，没别的事就赶紧歇着，明天还得早起。”

说完就转身回屋了。

七个徒弟留在原地，你看看我、我看看你，眼神里的担忧藏都藏不住。

腾明远挠了挠头，小声嘀咕：“师父怎么就这么淡定啊？我现在手还慌呢。”

罗砚洲苦笑跟着点头：“咱们连最基础的炒个菜都不会，这开饭店真能养活咱们七个大男人吗？”

大家你一言我一语，越说越没底——万一做砸了，不仅赚不到钱，还辜负了师父的信任，一想到这儿，心里就沉甸甸的。

第二天一早，杨玉贞睡到自然醒，差不多六点半左右，洗漱完毕，内脏都买回家了，杨玉贞就挽起袖子，直接开干。

她今天要教徒弟们和其他几个男人做猪杂包子，目标很明确：当天开业，当天赚钱，先让这群小伙子把自己养活了！

筹备从清洗猪内脏开始，昨天包打听教过了。

但包打听教人只会自己做，别人看。

这可不行！

杨玉贞边教边讲。

每一种内脏的洗法都不一样——猪大肠要翻过来用盐和面粉反复搓揉去黏液，猪肚得用醋泡一会儿再刮掉内壁的白膜，猪肺要灌水洗去血水。

杨玉贞先手把手教了一遍，讲清每个步骤的要点，然后让他们每人拿一套内脏自己动手洗。

毕竟动手实践比光听嘴说学得快，没过一会儿，几个徒弟就慢慢摸透了窍门，虽然动作还不算熟练，但至少没再手忙脚乱。

洗干净的猪下水，先把猪肚腌起来。

再把昨天用淡盐水处理过的猪杂放在一起。

得先焯水去腥味，水开后加姜片、料酒，把内脏放进去煮几分钟，捞出来过遍凉水，再切成碎丁。

这个步骤，徒弟们全会，杨玉贞就没有自己动手了，让他们自己切。

接着杨玉贞又教他们炒馅，每种内脏都要单独红烧：先烧猪大肠，因为猪大肠出油多，用它炼出的油炒其他内脏更香；猪大肠烧好后，就用这油炒猪肺，肺要炸得干一点、透一点，这样才够香；然后再炸猪心，猪肚则单独用淡盐水腌起来，留着后续用。

最后，再把所有炼出的油和汤汁混在一起，加上切好的圆葱或萝卜，一起炖一会儿，让馅料充分吸收香味——刚炖没多久，浓郁的肉香就飘出老远，勾得人直咽口水。

做猪杂时会出不少“脏油”

——这里的“脏”

指的是脏器本身带的油脂，不是不干净的油——店里连买食用油的钱都省了。

平时只需要备着基础的面粉、盐、白糖，还有各种香料就行。

这些香料也不是什么贵得离谱的品种，大多是本地就有种植的，便宜又好用：生姜、大蒜、圆葱、香葱、小茴香、紫苏，还有咸菜、酸菜、辣酱，最后再加上三十度左右的地瓜干——这地瓜干去腥效果特别好，比黄酒、料酒还管用。

至于八角、桂皮、草果这些常用香料，当然也会放，但都只放少量提味。 ↑返回顶部↑