第14章 党参食疗养生宝典：（2 / 6）

皮土黄色或灰棕色（白条党呈黄白色）。断面黄白色，有放射状纹理（“菊花心”），中心有时有浅黄色圆心。

质地：干燥、坚实、柔韧不易折断。无霉变、虫蛀、焦黑。

闻：具有党参特有的清香气（类似奶香或土腥气），无异味、酸味、霉味。

尝：口嚼少量，味甜（潞党、纹党甜味浓郁）、无苦味、麻舌感，渣滓少者为佳。硫磺熏过的可能有酸味或刺喉感。

3.炮制品选择：

生党参：洗净晒干切片。偏于生津养血。日常煲汤泡茶多用此。

炒党参：麸皮炒制。健脾止泻作用增强，更适合脾虚便溏者。

蜜炙党参：蜂蜜炙制。润肺止咳作用增强，更适用于肺虚久咳者。口感也更香甜。

食疗建议：生党参和蜜炙党参最常用。生党普适性强；蜜炙党口感风味更好，尤其适合汤羹糖水。

三、用党参：融入三餐，滋养身心（核心：实用食谱）

原则：循序渐进，贵在坚持。每次用量一般10-30克。一周2-3次为宜，不必天天吃。结合自身体质和季节调整。

(一)温润汤羹篇：滋养脾胃，润泽身心

1.经典基石：党参黄芪鸡汤（健脾益肺，提升正气）

材料（3-4人份）：党参20克，黄芪15克，老母鸡半只（或鸡骨架1副+鸡腿2个），生姜5片，红枣5-8颗（去核），枸杞一小把（约10克），清水适量（约2.5升）。

做法：

1.鸡块焯水洗净，去除血沫。党参、黄芪稍冲洗（勿久泡）。

2.所有材料（除枸杞外）放入砂锅/炖盅，加足量冷水。

3.大火烧开，撇去浮沫，转**最小火慢炖2-2.5小时。或用电子炖盅隔水炖3-4小时。

4.出锅前15分钟加入枸杞和适量盐（盐最后放，避免肉质变柴）。

养生点睛：

黄芪+党参：*经典补气搭档，增强免疫力，抗疲劳，适合易感冒、乏力者。

老母鸡：性温，补虚劳，滋养气血。

红枣、枸杞：养血安神，调和味道。

关键在“慢炖”：小火慢炖才能充分释放药材精华，汤色清澈不浊，味道醇厚甘甜。

适合人群：气虚乏力、易感冒、产后术后体虚、面色无华者。秋冬进补佳品。

2.家常之选：党参红枣排骨汤（健脾养血，温和滋补）

材料（3-4人份）：党参15克，红枣8-10颗（去核），猪肋排500克，生姜3片，枸杞10克，清水适量（约2升）。

做法：

1.排骨冷水下锅焯水，洗净沥干。

2.党参稍冲洗，红枣去核（不易上火）。

3.排骨、党参、红枣、姜片放入锅中，加足量水。

4.大火烧开，转小火慢炖1.5小时。

5.加入枸杞再炖10-15分钟，加盐调味即可。

养生点睛：

排骨：提供优质蛋白和钙质，性质平和，易于吸收。

红枣+党参：补中益气，养血安神。此汤比鸡汤更平和，几乎全家老少皆宜（湿热重时暂停）。

去核红枣：减轻燥性，更温和。

适合人群：日常保健，气血不足，睡眠不佳，学生、上班族疲劳恢复。

3.滋阴润燥：党参玉竹沙参瘦肉汤（气阴双补，秋燥克星）

材料（3-4人份）：党参15克，玉竹15克，沙参15克，麦冬10克，猪瘦肉300克（切块），无花果干3-4个（可选增甜），生姜2片，清水适量（约2升）。

做法：

1.瘦肉焯水洗净。药材稍冲洗。

2.所有材料放入锅中，加