第27章 立秋的厨房养生指南（3 / 4）

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葡萄酸甜多汁，能补气血、生津液、利小便。秋日里吃上几颗，颇为惬意。葡萄皮和葡萄籽富含营养，若条件允许，清洗干净后连皮吃更好。清洗葡萄时，水中加一小勺面粉揉洗，能有效去除表面白霜和杂质。

鲜枣脆甜可口，被誉为“维生素c丸”，能补中益气，养血安神。但鲜枣不易消化，一次不宜多吃，尤其脾胃弱的人要适量。晒干的红枣则性温，是煲汤、煮粥、泡水的常用滋补品，补养气血之力更强。煮粥时放几颗红枣，粥会格外香甜。

柿子红彤彤挂满枝头，清肺热、生津润燥。但柿子性寒，尤其未完全成熟的涩柿，鞣酸含量高，需放置至熟软脱涩方可食用。且柿子不宜空腹大量食用，尤其忌与高蛋白食物（如螃蟹）同食，以免形成不易消化的凝块，引发不适。

石榴籽粒晶莹如红宝石，性温味甘酸，能生津止渴，收敛固涩。其抗氧化物质含量极高。直接剥食，或榨汁饮用皆可。剥石榴有个小窍门：顶部切平，沿筋膜划开几刀，放入水中掰开，籽粒会轻松沉入水底，筋膜浮起，便于分离。

秋日的厨房，熬煮炖焖的功夫显得尤为重要。粥，这最朴素的食物，在干燥的秋季，最能温养脾胃、滋生津液。熬一锅好粥，米水比例是关键，大火烧开，文火慢熬，米粒开花，粥汤稠滑，米油浮面方为上品。

小米南瓜粥，金黄暖胃；百合莲子粥，清心润肺；红薯玉米粥，粗粮的甘甜；白萝卜丝粥，顺气清爽。晨起一碗热粥落肚，如一股暖流唤醒身心，为一日之始注入从容能量。煮粥时滴几滴香油，不仅增香，更能防止溢锅。

汤汤水水更是润燥的主力军。炖汤不必追求浓油赤酱，清润平和才是秋日真味。砂锅慢炖，食材的精华与水分在时间里交融。

莲藕排骨汤，醇厚中带着莲藕的清气；冬瓜薏米老鸭汤，利湿润燥；简单的雪梨银耳汤，加几颗冰糖，炖至银耳软糯胶质溢出，清甜滋润，胜过许多饮料。炖肉汤时，若想汤色清澈，肉类可先焯水；若求浓白，则可用油略煎后直接加开水大火猛煮。

秋燥时节，饮水也需智慧。一味灌凉白开，有时反觉不解渴。不妨在厨房备些简单的代茶饮。

几片沙参、麦冬，沸水冲泡，便是温和的滋阴润燥茶。几朵菊花、几粒枸杞，清肝明目。蜂蜜柚子茶，自己熬制虽费时，但冲水饮用，酸甜中带着柚香，润燥开胃。梨片与少许冰糖煮水，也是不错的自制饮品。泡菊花茶时，水温不宜过高，85度左右最佳，以免破坏其清雅风味。

秋日饮食，尚有几点细微之处值得留意。其一，口味宜“减辛增酸”。辛味如葱、姜、蒜、辣椒等，虽能发散，但秋季本燥，过多辛散之物易耗伤津液，故应减少。而酸味能收敛、生津，如食醋、山楂、葡萄、柚子等，适当增加有助于应对秋燥。炒菜出锅前淋几滴醋，往往能提香开胃。

其二，烹饪方式宜“温润”。煎、炸、烧烤等方式易产生燥热，加重秋燥。蒸、煮、炖、焖、拌等温和的烹饪方法，更能保留食物水分，也更利于脾胃消化吸收。厨房里的烟火气，此时当是温煦的暖流，而非灼人的烈焰。

其三，进食节奏宜“缓”。秋季肺气旺，而肺与大肠相表里，若饮食过快、过饱，易致胃肠积滞。细嚼慢咽，七分饱为宜，给脾胃留出从容运化的空间。古人“食不语”的训诫，在快节奏的今日，倒不妨理解为提醒我们专注于食物本身，用心感受那份滋养。

当暮色漫过窗棂，厨房的灯火亮起，砧板上的笃笃声、锅里的咕嘟声，便成了家最温暖的注脚。立秋之后，这声音里悄然添了几许温润的意味——是山药在汤锅里慢慢煨软的咕嘟，是梨块在糖水中轻轻滚动的微响，是小米粥在灶上吐着温柔气泡的呼吸。

厨房里那口敦厚的砂锅，炖煮着莲藕与排骨的醇厚；案板上水灵灵的秋