第四十章 苦琢磨（一）（1 / 2）

想必他就是负责皇帝饮食的太官令（大梁少府所职官的一种）了吧，刘沂从容地点了点头，边往里走边问道：“陛下的寿宴往日都是如何筹备的？”

要知道，景帝除了第一年登基时大办了寿宴，往后为免铺张浪费，都只办规格最小的家宴。虽说是小家之宴，可这毕竟是皇室，左右不能将就，参宴的不光有梁宫的嫔妃、子女，还有一些尚未前往封地、留守京城的宗亲。

陈太官自然是把知晓的情况娓娓道来，原来大梁实行的是分餐制，而非现代宴席中常见的流水上菜、杯盘堆叠。同时，由于大梁礼制规定，天子“饮食之肴，必有八珍之味”，因而若想筹备出新意，就得在这上面下功夫了。

这里的“八珍”指的就是淳熬、淳母、炮豚、炮牂捣珍、渍、熬、糁、肝膋。其中前四样，味道浓郁，淳熬是煎稻饭，淳母是煎黍饭，二者都用醋腌制，加上肉酱或是由盐腌制的鱼子酱、蛤蜊酱、鲎酱，煎了之后都需浇上油膏；而炮豚、炮牂则是需要用草包裹住小猪小羊，再将其涂上泥巴，待火上烤熟后，剥去泥和草，又把枣子放在猪羊的肚子中，使之置入小鼎或是大锅中熬煮，或全只或分切，煮上三天三夜，而后加上醋酱，就大功告成了！

“那什么是捣珍呢？”

陈太官耐心地解释道：“至于捣珍，就是把弄好的背脊肉，捶打柔软，挑去筋腱，再用醋酱拌和后风干。”

刘沂心想，这八珍菜系前四珍听上去复杂，其实不过是拌饭，还有将枣子和猪肉羊肉混杂一起，先烤了后再煮，比不得现代工艺的“涮”“熏”“炒”“煎”“焖”“煮”“烩”“汆”“拔丝”等多种烹饪方法！

接着陈林又依序解释其他四珍——渍就是把刚杀的牛肉薄切，浸泡在美酒中，第二天早上就可以享用了；熬就是把牛羊麋鹿等的肉末用姜和桂腌制而成，带汁或风干都可；糁是用牛羊猪肉混和细切，再以一份肉、两份稻饭的比例煎成稻肉饼；而肝膋则是指用肠衣（膋）把狗的肝包卷起来，然后烧烤。

似是提前得了消息，整个御膳房的人遣散了很多，只剩几个得力的婆子安静地在一旁侯着，显得格外清净。

刘沂琢磨着，这四珍，一样是凉菜，一样是肉干，一样是肉饼，最后一样就是特制的香肠了。

既然要遵循礼制，这八珍刘沂想着还是要进行一番改良加工，全是大荤重油，未免太过腻了，不如再添上一些鱼贝水鲜类的菜系调调味。此外，考虑到办宴的时候约莫天气更热些了，做上一些清凉可口的酥酪也是极好的。

因而，细细算来，此次宴会光膳食就得准备接近十四五道。那就一道一道开始筹备吧！

第一道淳熬，原是用油膏煎饭，刘沂决定改成石锅拌饭，遵循拌饭“五行五脏五色”的原理，材料需要集齐米饭、鸡蛋、豆芽、牛肉、猪肉、鸡肉以及蕨菜等各式野菜和菌菇类蔬菜。

这倒容易，不过难以解决的反而是器具，也就是石锅了。

在现代，石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，保温效果好。但是，由于制作工艺与原料的原因，刘沂实在担心大梁现有的器具能否耐得住温差变化，而不会炸裂。

“陈太官，可否拿膳房中的石锅给本宫一观？”

石锅?陈林愣了一下，便从壁橱里端出一个深黑色的砂锅。

刘沂走近细细端详着，质地坚硬，倒可以一试，于是立即吩咐厨房的婆子开始动手。

依照她的吩咐，那婆子有条不紊地浆洗蔬菜、滚水烫熟、切细丝，待切完后，把同样切成丝状的鸡肉放入加有少量油的锅中与姜末一起煸炒，等肉炒熟后盛出备用。接着，于砂锅内壁均匀涂抹一层香油，放入熟米饭抹平，将肉丝及所有