第241章 失败不可怕，重新再来就是了（1 / 2）

“王大匠，几位师傅，冒昧打扰了。”夏沐拱了拱手，脸上带着几分歉意。

“哪里的话！大人能来，是我们这蓬荜生辉啊！”

王大匠热情地将夏沐往里引，

“大人今天来，不知是为了何事？？”

夏沐苦笑一声，摇了摇头。

她没有绕圈子，直接开门见山，将情况全盘托出。

“可结果……十个坛子，一个没成，全都发了霉。”

“我实在是想不通，到底是哪里出了问题，所以特来向各位大匠请教。”

说完，她对着几位匠人，深深地鞠了一躬。

“还请各位不吝赐教！”

几人不过是白身，哪敢受夏沐的礼，连忙避开。

王大匠听完，抚着胡须，非但没有嘲笑，反而露出了温和的笑容。

他并没有直接回答，而是反问了一句。

“夏大人，您这法子，听着是干净，是讲究。”

“可老朽斗胆问一句……”

“您这坛子里，可曾放了‘母水’？”

母水？

夏沐一愣。

这个词，她似乎在刷制作视频的时候见到过。

见到夏沐脸上的疑惑，王大匠摇了摇头：

“看来大人是真不知道了。”

夏沐也不觉尴尬，这次她来就是为了求教。

她朝王大匠拱拱手：

“我确实不知这‘母水’是什么”

王大匠思考了片刻，很快想到了一个通俗的举例。

“大人，您想啊，这新妇嫁人，需要媒人牵线，这新兵上阵，需要老兵带领。”

“咱们这发酵的行当，也是一个道理。”

他指了指院子里那一排排巨大的酱缸和醋坛。

“万物发酵，讲究一个以老带新。”

“这母水，便是这个可以带头的老兵！”

“您想做酸笋，就得先有做成了的酸笋留下来的老汤。

您想酿醋，就得有老醋做引子。

没有这个引子，您那一坛子冬笋，确实有一定机会酿出酸笋，但是更大的可能就是酿坏了！”

黄大匠举的这个例子十分的生动，夏沐一下子就听明白。

她的大脑飞速运转，将这些词汇与自己脑海中的现代知识，疯狂地对应起来！

所谓的母水，应该就是菌种。

在其他菌种还没生长发育的时候，先投入大量有益的、强势的乳酸菌。

让它们在无氧环境里迅速繁殖，占据绝对的数量优势，从而抑制其他所有杂菌的生长！

原来如此！

她之前实验的那十坛冬笋之所以都变质，就是因为杂菌太多了。

父亲说的水土，应该也是同样的道理。

不同的地方，空气和水中，天然存在的微生物群落是不同的！

所以用同样的方法，在不同的地方，因为环境中的“初始菌种”不同，最后发酵出来的风味和结果，自然也千差万别！

通了！

一切都通了！

这不是玄学！

这其实就是最原始的科学！

是古人通过千百年实践，总结出来的微生物应用科学！

夏沐语气有些激动：

“我明白了！我彻底明白了！”

不过，她很快就想到了一个更重要的问题：

“对了，那不知道王大匠你这里，可有制作酸笋的母水？”

“我想向您买一些！”

王大匠先是一愣，随后苦笑着摇了摇头。

“夏大人，您这是说的哪里话！”

“不过是一些不值钱的母水而已，算得了什么金贵东西！您看得上，是给了我们这些粗人天大的面子！” ↑返回顶部↑