第310章 叉烧肉（2 / 4）

    比火爆腰花这种特别讲究火候，全程都要自己不眨眼操作的菜不费手一些。

    他让阿旺把食材里的梅头肉都选出来。

    做叉烧肉，虽然可以用五花肉，但最好的部位还是梅头肉，这种肉不好买，因为一个猪身上就那么多，大多数提前就被饭店预定买走了。

    肉摊上就算有，一些买肉的人看到了，也不一定会买，因为梅头肉在猪肩颈位置，距离淋巴位置很近，不会选的人，压根就不知道，买的是淋巴还是梅头肉。

    也就老白做超市的，有门路，才能整到这么多上好的梅头肉。

    这肉的肥瘦比例特别适合做叉烧肉，肌理间脂肪如雪花分布，烤的时候，肥肉里的肥油会一点一点的渗透到瘦肉里，烤好的肉汁水丰盈而不柴。

    叉烧肉，就是把肉叉在叉子上去烧，因为这个做法而出现的名字。

    当然，那是从前的老办法，现在这种高科技时代，都是用烤箱来烤的。

    想要做好叉烧肉，最最重要的东西，就是叉烧酱了。

    一般人家里，自己吃的时候，会买成品的叉烧酱抹在肉上面来烤，味道自然没有大厨精心调配的酱汁来的香，来的有特色。

    在方商看来，一款完美的叉烧酱，应该具备蒜香浓郁，清香怡人的感觉。

    吃起来味道香甜芬芳，但不会觉得过于甜腻，而是清甜的口感。

    可能咱们国家的人口味就是这样，吃一个东西，如果是甜的话，最高境界就是甜而不腻，而不是那种一口吃下