第450章 灌汤黄鱼（2 / 5）

连接食道的口子，这是唯一的入口，从这里开始下刀的话，就不会影响整体。

    因为这道菜的鱼，不能有任何外部的破损。

    做完这一步，方爷爷又拿起提前挑好的小弯刀，从鱼嘴伸出，贴紧鱼骨，以手腕极其精细的控制力，依次将脊骨胸骨肋骨与鱼肉分离。

    这一步说是技巧，但其实光说是没有用的，唯手熟尔。

    等分离后，通过鱼嘴，用巧劲儿从鱼鳃的地方轻轻一拉，就能把鱼鳃和内脏完整的掏出来。

    再从鱼嘴的位置灌水清洗几遍就好了，手熟的人，比如方商都不用检查，就可以确定有没有处理干净。

    但要是一开始学习的人，必须仔细检查，鱼皮是否破裂，或者内脏有没有完全处理干净。

    说到这一步，方爷爷看了一眼周围正在观看的配菜师们。

    “你们听明白了吗？”

    “嗯，有点明白了，老爷子你继续，等下我们上手试一试。”

    虽然大家昨天一起夸方爷爷是为留下他，但这玩意也只有蒋峰能上手，他们是真的不会，看的可仔细了。

    各个睁大眼睛，看的十分认真，方爷爷更加来劲儿了。

    教徒弟没什么意思，但是教一群本来厨艺就很好，刀工也很好的人就很有成就感了。

    他麻溜的又处理了几条鱼，还不忘传达经验。

    “鱼腹部的位置最薄，最容易破裂，要万分小心，鱼尾的骨骼复杂，去的时候要最小心。”

    “刀刃一定要紧贴骨头，凭借手感感知刀刃和鱼