第八章 爆汁龙虾球（4 / 5）

;  最后点睛之笔是一小块冷藏的顶级黄油。

    所有准备工作就绪，厨房台面上摆满了五颜六色、处理得一丝不苟的食材，宛如一幅即将完成的油画，只等待最后那激情澎湃的创作。

    苏小暖深吸一口气，打开了灶火。

    首选是一口厚底的不锈钢锅，倒入适量的清水，加入几片姜和一小撮盐，烧开。

    水沸后，将切好的龙虾肉块迅速倒入锅中，焯烫大约15-20秒，看到虾肉表面刚刚变白、微微卷曲成球状，立刻用漏勺捞出，迅速浸入旁边准备好的冰水盆中。

    这一步叫做“锁鲜”，瞬间的冷热交替能让龙虾肉的口感达到极致——外表紧致，内里却保持着惊人的嫩滑和多汁，如同将海洋的鲜味瞬间封印其中。

    捞出沥干水分备用。

    接着，洗净锅，烧热，倒入比平时炒菜多一倍的顶级花生油。

    油温六成热时，倒入那一大碗滤干的蒜蓉，转中小火慢慢炸制。

    这是一个需要耐心的过程。

    她用耐热硅胶铲不停地轻轻搅动，看着蒜蓉在油锅中慢慢从白色变为浅浅的金黄，最后成为诱人的、香气极其浓郁的淡金黄色。

    迅速关火，用漏勺将炸得酥香的金蒜捞出沥油。

    锅里的蒜油也倒出一半备用，只留底油。

    就着锅里的底油和剩余的蒜香，重新开中火。

    倒入葱白末、姜米、洋葱