第八章 爆汁龙虾球（3 / 5）

虾的肠道沙线藏在虾背的肌肉里，需要剔除。

    她用牙签在虾背肉的中段轻轻一挑，便精准地带出了一条细细的、暗色的虾线，完美去除，保证了虾肉口感的纯净。

    最后是改刀。将大块的龙虾肉切成大小均匀的方块状，约莫两厘米见方，这样更容易入味，也方便食用。

    切好的虾肉块微微泛着珍珠般的光泽，弹性十足。

    光是处理这几只龙虾，就花了苏小暖将近半小时，额角也微微见汗。

    但她做得极其专注，每一个步骤都力求完美，仿佛在进行一场庄严的仪式。

    接下来准备辅料。

    小香葱只取葱白部分，切成细末；老姜去皮，切成极细的姜米；大蒜足足用了两头，剁成细腻的蒜蓉，需要用清水冲洗一遍滤干，去除苦涩味，留下蒜香。

    取了小半个紫皮洋葱，切成同样细小均匀的丁。

    用不那么辣但香气突出的红彩椒，同样切丁，主要为了配色和增添一丝复合果香。

    几根新鲜的百里香，叶子细细捋下来；还有一小撮莳萝草，切碎备用。

    她买来的“至尊海鲜酱”、品质极佳的花雕酒、浓稠的蚝油、少许提鲜的鱼露、以及一点点糖来平衡咸度。

    淀粉水：土豆淀粉和清水调和均匀，用于最后勾芡。

    高汤：用的是用龙虾壳、虾头、以及鸡骨架提前熬煮了数小时的浓郁高汤，已经滤掉了所有杂质，呈现漂亮的奶白色，鲜香扑鼻。